L’échelle de Scoville est une échelle de mesure de la force des piments inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville dans le cadre de son travail dans la société Parke-Davis, à Détroit. Son but est de renseigner sur le piquant (pseudo-chaleur). La capsaïcine est une des nombreuses molécules responsables de la force des piments.
Échelle simplifiée
Échelle de Scoville Unités Scoville Produit ou variété de piment 16 000 000 000 Résinifératoxine 5 300 000 000 Tinyatoxine 16 000 000 Capsaïcine pure 15 000 000 Dihydrocapsaïcine 9 200 000 Nonivamide 9 100 000 Nordihydrocapsaïcine 8 600 000 Homodihydrocapsaïcine et Homocapsaïcine (en) 2 000 000 – 5 300 000 Bombe d'auto-défense, 3 180 000 Pepper X, le plus fort du monde depuis 2017 (le Carolina Reaper tenait la 1re place dans le livre Guinness des records 2013, le Pepper X a été commercialisé peu après) 1 569 300 - 2 200 000 Piment Carolina Reaper, le plus fort du monde répertorié de 2013 à 2017 1 200 000 - 2 009 231 Piment Trinidad Moruga Scorpion, le piment le plus fort au monde jusqu'en 2013 1 463 700 Piment Trinidad Scorpion Butch Taylor 1 359 000 Piment Naga Viper 1 067 286 Piment Infinity chili 1 001 304 Piment Les Nagas Bhut Jolokia (alias Bih Jolokia, Naga Jolokia, Ghost Pepper), Naga Dorset, Naga Morich 800 000 Variétés croisées Naga x Habanero; Habanaga, Nagabon 577 000 Piment habanero (var. Red Savina) 100 000 – 325 000 Piment habanero (originellement Javanero, piment antillais ou piment cabri à la Réunion), piment Scotch bonnet, piment rocoto, Jamaican Hot Pepper, Bulgarian carrot, Piment Fatalii 100 000 – 160 000 Pipérine 50 000 – 100 000 Piment Thaï Hot, piment Malagueta, piment chiltepin, piment tabasco 30 000 – 60 000 Piment pequin, piment oiseau. 30 000 – 50 000 Piment de Cayenne 10 000 – 30 000 Piment serrano, Hari Mirchi 5 000 – 16 000 Poivre blanc, poivre noir 5 000 – 10 000 Piment jaune (Hungarian Hot Wax) 7 000 – 8 000 Sauce Tabasco Habanero Hot 4 500 – 5 000 Piment d'Anaheim (var. New Mexico) 2 500 – 8 000 Piment jalapeño 2 500 – 5 000 Sauce Tabasco Original rouge 1 500 – 2 500 Piment d'Espelette, piment Rocotillo, Sauce sriracha 1 000 – 1 500 Piment poblano 500 – 2 500 Piment d'Anaheim 600 – 1200 Sauce Tabasco Jalapeño verte 550 – 600 Harissa 100 – 500 Paprika doux, piments doux 0 – 100 Poivron
Pour faciliter son interprétation dans un contexte culinaire, l'échelle de Scoville est aussi présentée sous la forme d'une table de 0 à 10.
| Degré | Appréciation | Unités Scoville | Exemple |
|---|---|---|---|
| 0 | neutre | 0 – 100 | Poivron |
| 1 | doux | 100 – 500 | Paprika doux |
| 2 | chaleureux | 500 – 1 000 | Piment d'Anaheim |
| 3 | relevé | 1 000 – 1 500 | Piment poblano |
| 4 | chaud | 1 500 – 2 500 | Piment d'Espelette |
| 5 | fort | 2 500 – 5 000 | Piment Chimayo |
| 6 | ardent | 5 000 – 15 000 | Paprika fort |
| 7 | brûlant | 15 000 – 30 000 | Piment Cascabel |
| 8 | torride | 30 000 – 50 000 | Piment de Cayenne |
| 9 | volcanique | 50 000 – 100 000 | Piment tabasco (en) |
| 10 | explosif | 100 000 et plus | Piment habanero |
